Dalam studi terbaru, para peneliti menemukan bahwa aktivitas gen VInv dikendalikan oleh bagian tertentu dari DNA-nya yang disebut VInvIn2En. Beberapa motif DNA di VInvIn2En melekat pada faktor transkripsi – protein penting untuk ekspresi gen – yang membantu tanaman kentang merespons tekanan dingin.
Dengan menggunakan CRISPR, salah satu teknologi tercanggih dalam pengeditan gen, para peneliti membungkam VInvIn2En tanpa meninggalkan apa pun tambahan apa pun dalam genom kentang,” kata Jiming.
“Metode tradisional yang kami gunakan untuk membungkam gen dapat meninggalkan elemen rangkaian DNA yang tidak diinginkan dalam genom kentang, seperti gen transgen dan gen yang resisten terhadap antibiotik. Metode berbasis CRISPR memberikan pembungkaman gen yang bersih dengan mematikan gen atau mematikan mekanisme indusibilitas dingin."
Apakah akrilamida pada keripik kentang menimbulkan masalah?
Salah satu asam amino yang ada dalam kentang adalah asparagin, yang akibat reaksi Maillard saat digoreng, berubah menjadi akrilamida, bahan kimia yang dikaitkan dengan kemungkinan karsinogen.
Meskipun terdapat banyak diskusi di platform berita dan media sosial mengenai potensi ancaman dari bahan kimia yang terkandung dalam makanan bertepung yang digoreng, 'tidak jelas secara pasti apa risiko yang ditimbulkan oleh akrilamida terhadap manusia', demikian dinyatakan dalam situs web FDA AS.
“Makanan ringan kentang dalam kemasan mungkin tidak mengandung akrilamida dosis tinggi seperti yang telah diuji pada tikus. Jadi, risikonya relatif lebih rendah. Namun, kekhawatirannya adalah sebagian besar orang di AS dan mungkin negara berkembang lainnya memiliki sejumlah akrilamida dalam darah mereka," kata Jagdish Khubchandani, Profesor Kesehatan Masyarakat di New Mexico State University, dalam sebuah wawancara dengan Tech Times.
“Selain itu, tidak ada pedoman, pemantauan, atau pelabelan pada kemasan di sebagian besar dunia. Jadi, konsumen harus membatasi konsumsi makanan yang dapat membuat mereka terpapar akrilamida dalam jumlah besar secara kronis.”
Para peneliti menekankan bahwa manfaat potensial dari varietas kentang baru yang tahan CIS lebih dari sekadar rasa, tekstur, atau pengurangan pembentukan akrilamida yang lebih baik. Setelah tersedia secara komersial, kentang tahan dingin ini dapat menawarkan fleksibilitas yang lebih besar dalam penyimpanan dan transportasi, sehingga berpotensi mengurangi limbah makanan dan biaya.*