Dari tahun 2009 hingga 2015, Choi Hong-man berhenti berkompetisi karena alasan kesehatan dan sering tampil di televisi.
Ia kembali pada tahun 2015 dan berkompetisi untuk ROAD FC, menang melawan Luo Quanchao, Aorigele, dan kalah dari Carlos Toyota, Mighty Mo. Dalam kickboxing, Choi kalah dari Zhou Zhipeng, Yi Long, dan David Mihajlov, tetapi menang melawan Noboru Uchida.
Menurut Namu, Choi Hong-man memiliki fisik yang luar biasa (tinggi 218 cm, berat 160 kg, rentang lengan 235 cm), dan merupakan salah satu petarung paling mengesankan dalam sejarah seni bela diri.
Baca Juga: Mengenal Hamdani Tomagola, Peraih Emas SEA Games yang Terlupakan
Sebelum operasi tumor pituitari, rasio lemak tubuhnya hanya 9,3%, dengan kekuatan dan daya tahan yang luar biasa. Petinju Korea ini memanfaatkan postur tubuhnya untuk menjaga jarak dan melancarkan serangan lutut dalam clinch, hampir tak tertandingi ketika aturan mengizinkan clinch.
Pukulan Choi, meskipun canggung, tetap memiliki kekuatan yang mengerikan berkat berat badan dan kekuatan lengannya.
Namun, Choi Hong-man kurang memiliki kecepatan, teknik, dan pemikiran taktis dalam kompetisi, sehingga sulit baginya untuk bersaing dengan petarung top.
Setelah operasi, kekuatan dan daya tahannya menurun, Choi menjadi lambat dan rentan terhadap KO.
Choi Hong-man turut menciptakan tren seni bela diri di Korea Selatan pada pertengahan tahun 2000-an. Ia dikritik karena difavoritkan oleh K-1, tetapi juga dicintai karena citranya yang unik. Choi bahkan memprovokasi dan menantang Mike Tyson.
Pada Juli 2005, Mike Tyson menghadiri pertandingan antara Choi Hong-man dan petinju Jepang Akebono di Hawaii (AS).
Menurut pers Korea, setelah kemenangan KO-nya atas Akebono, Choi memberi isyarat kepada Tyson untuk naik ke ring, tetapi tidak berhasil.
Pada tahun 2024, Choi Hong-man mengatakan bahwa juara dunia Mike Tyson gemetar saat melihatnya. Ketika ditanya, "Benarkah juara dunia Mike Tyson menjabat tangannya sambil makan popcorn?" Choi Hong-man menjawab, "Benar.
Itu adalah hari pertarungan di Hawaii. Tyson datang. Dia menatap saya. Saya menatapnya dan memprovokasi dia. Lalu dia menumpahkan popcorn sambil makan."